L'Histoire de Saint Paul-des-Fonts, autrefois Saint Paul-de-la-Foz, est particulièrement riche. Elle passe par des évènements remarquables (grotte des treilles, sanctuaire guerrier, présence romaine, présence franque, château, possessions templières, caves bâtardes, Coste, Flahault...) et des moments plus apaisés.

C'est cette richesse et ce tempo que nous allons retrouver.